Penne Siciliana

Penne Siciliana

Em uma viagem que fiz para Nice, na França, volta e meia batia aquela vontade de comer uma boa e reconfortante massa.

Isso não é um problema por lá, pela proximidade com o país da bota, é possível encontrar ótimos restaurantes italianos, que fogem daquele conceito clássico de cantina que temos por aqui. Seriam mais como bistrôs, que valorizam os produtos locais e da estação, e que oferecem bons pratos de pasta por preços justos.

Um dos pratos que podia ser encontrado em quase todo restaurante desse tipo por lá era o Penne Siciliana, que é a massa com molho de tomate, berinjelas refogadas em azeite, e pedaços de queijo cremoso, gratinada no forno, servida em pequenas cumbucas que chegam a mesa ainda borbulhando.

Esses dias eu resolvi preparar a receita, porém em porção grande para servir a toda a família, e ficou ótima adaptada com o nosso requeijão local, e um bom molho de tomates feito na hora.

Nesse dia eu abri um vinho do Languedoc, no sul da França, que ficou delicioso com a massa, então deixo os detalhes aqui.

Vinho: Bergerie L’Hortus
Produtor: Pic Saint Loup
Regiao: AOC Coteaux Du Languedoc – Languedoc
Pais: França
Safra: 2007

PENNE SICILIANA

Ingredientes:

– 500g de Penne grano duro
– 2 Berinjelas
– Molho de Tomate (nada de molho de caixinha hein!)
– Requeijão (de preferência algum firme)
– Parmesão ralado
– Sal e Pimenta

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em cubos, tempere com sal e pimenta do reino, e refogue bem com bastante azeite até ficarem macias. Cozinhe a massa deixando ainda firme (al dente), escorra e misture o molho de tomate, apenas o suficiente para temperar a massa e dar uma cor, ela deve ficar sequinha mesmo. Junte as berinjelas refogadas.

Agora vá colocando a massa em uma forma de vidro ou de barro intercalando com pedaços do queijo cremoso, depois mais massa, até que a forma esteja completa. Depois coloque bastante parmesão ralado grosso por cima e deixe no forno alto por alguns minutos para gratinar. Se seu forno tiver a função grill, vai ficar ainda mais bonita.

Dicas:

  • Para tirar o amargor das berinjelas, pique em cubos, adicione bastante sal e deixe elas escorrerem. Vai sair um liquido escuro que dá o sabor amargo as berinjelas. Lave bem antes de usar.
  • Faça um bom molho de tomate (depois vou postar uma receita) pois é o que vai temperar a massa. Você pode fazer bastante molho e congelar para outros usos.
  • Existe requeijão que vem em uma embalagem de plástico mole com bico fino, parecida com um saco de confeitar bolo. Isso facilita na hora da montagem.
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Ratatouille

Ratatouille

O ratatouille (ou “a” ratatouille em francês) é um prato típico muito popular da região de Provence, no Sul da França. Por lá cada um tem a sua receita e coloca seus toques pessoais no preparo.

Basicamente o prato é um refogado ou um assado de legumes cortados em cubos, temperado com muito azeite e ervas típicas daquela região, como o alecrim e manjericão, servido quente ou frio, que pode acompanhar assados, peixes grelhados ou até mesmo comido puro com uma bela fatia de pão quente e, claro, com um bom vinho.

Por aqui, eu já tentei preparar o ratatouille de várias formas, mas recentemente achei a versão que mais me agradou e, curiosamente, foi a mais simples de fazer.

A última vez que preparei essa receita, eu servi como acompanhamento de um pernil de cordeiro, juntamente com batatas ao murro, que ficam para um outro post. Nesse dia, como era uma data especial, tomamos um belo Chateauneuf du Pape, também do sul da França, que ficou ótimo com todos os sabores das especiarias do prato.

MEU RATATOUILLE

Ingredientes:

2 Berinjelas
2 Abobrinhas
2 Cebolas (1 roxa)
1 Pimentão Amarelo
2 Tomates
Azeitonas Pretas
Alecrim fresco
Manjericão freco
1 Limão Siciliano
Herbes de Provence (conjunto de ervas secas da região de Provence)
Azeite
Sal e Pimenta

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas e abobrinhas em cubos e coloque em uma assadeira. Junte as cebolas cortadas em petalas e o pimentão em cubos pequenos (se preferir tire a pele). Tempere tudo com muito azeite, alecrim, manjericão, herbes de provence, sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente algumas raspas da casca do limão siciliano e um pouco do seu suco. Junte as azeitonas cortadas em pedaços pequenos.

Coloque a assadeira coberta com alumínio no forno a 240 graus por uns 40 minutos ou até os legumes estiverem cozidos mas ainda firmes. Agora tire o alumínio e acrescente os tomates picados em cubos grandes, sem semente. Volte ao forno por mais uns 15 minutos e está pronto.

Dicas:

  • Deixe para picar as berinjelas por último, pois elas escurecem rápido
  • Se não encontrar herbes de provence, tente substituir por tomilho e sálvia frescos, além do alecrim e manjericão
  • Você pode preparar com antecedência o ratatouille e apenas aquecer um pouco antes de servir
  • O ratatouille fica ótimo com um bom vinho rosé da Provence